桂竹园：做正宗牛肉丸，当风韵“丸管家”｜汕尾“食”力深调研④

爆汁弹牙的牛肉丸，蘸上灵魂酱料沙茶酱，正宗是牛肉良多夷易近意中永世的美食。

降生于汕尾，丸当从小对于叔辈做牛肉丸的风韵技术耳闻眼见，如今独当一壁做牛肉丸生意，汕尾食力深调年过五旬的丸管家蔡智谋成为当之有愧的“丸管家”。2020年，桂竹蔡智谋自动谋变，园做研④停办汕尾市桂竹园农业睁开有限公司（下简称“桂竹园”），正宗向导员工传承家族品牌“丸管家”的牛肉制作本领精髓，入手今世化的丸当保鲜、锁鲜技术立异，风韵做大做强品牌，在美食江湖分患上一杯羹。

传承乡味

既要保障口感，也要出丸功能

一碗牛肉丸粿条汤，是蔡智谋心中的乡味，藏着良多美不雅的影像。饭点时候，家家户户捶打牛肉丸的声音，冒烟的锅气，组成烟火人家的艰深凋敝。

“咱们家族是做牛肉丸世家，从小就干燥乏味地审核叔叔手打牛肉丸，一捶一捶打进去的，特意带劲。”蔡智谋对于恰如其分的手艺力道念兹在兹，早早就萌生传承祖辈本领的想法。当时，家里人也颇为称许他留在他乡秉持家业的抉择。每一次看到像乒乓球同样有弹性的牛肉丸成型，蔡智谋都为他乡这一宝藏特产感应孤高。

Q弹性爆汁的牛肉丸美名远扬，大大知足各地食客的味蕾享受。90年月，蔡智谋就追寻叔叔返回在广州批发销售牛肉丸，闯荡牛肉丸行业市场，磨炼了做生意的眼界与履历；由此，他也愈加刚强传承他乡牛肉丸制作本领的定夺。哪怕出门跟同伙团聚，他总爱分享做牛肉丸的心患上，也唤起远方游子的乡愁。

随着牛肉丸市场破费需要量越来越高，除了手打工序外，蔡智谋跟叔叔从香港引进成丸机辅助破费。“咱们配好秘方，经由成丸机出丸，既保障了风韵口胃，又更好知足狂跌的定单需要。家养一天只能制作50斤，而机械配置装备部署一天可制作5000斤。”蔡智谋以为，为更好传承他乡风韵，凭证市场需要妨碍破费改善，显患上颇为需要。

锁住鲜味

融会外洋保鲜技术，立异睁开凝胶工序

在蔡智谋心田，做一粒别致的牛肉丸，离不开别致的牛肉食材。他犹记患上，每一次都是延迟一天“抢订”牛肉，越日早早起床接货，进入牛肉丸制作工序前，首先确保质料的“第一鲜”。

粒粒皆辛勤，粒粒皆鲜味。“从原材判断牛肉丸成型，需要经由15道详尽工序。”蔡智谋说道，咱们严控品质，破费工序颇为详尽。早期，为谋求牛肉丸鲜度，蔡智谋的叔叔追寻学习外洋先进的预制菜科先破费技术，并高薪聘用外洋徒弟教育破费工艺；差距本领的融会立异，让一粒粒牛肉丸成为市场“爆品”，风韵更鲜更足，并为前期打造更高品质产物夯实坚贞的技术根基。

一粒牛肉丸要做到Q弹有嚼劲，在高温车间里，睁开卵白质的凝胶工序是关键，保障破费品质，锁住更多的水份，让牛肉糜愈加鲜嫩滑口。

“前先后后，咱们能大规模睁开了‘三道凝胶’工序，缩短牛肉丸的保质期，像一些厂家或者家庭厨房条件有限，只能做到‘一道凝胶’。”蔡智谋介绍道。经由一再破费工序改善以及立异，丸管家的丸子在不削减防腐剂的情景下，能做到临时冷冻保鲜。在贮存、冷链物流方面，做了精心妄想，建树四个专用废品冷冻贮存保鲜货仓，临时与顺丰、京东冷链签定协议，做好配送效率，最大限度保障产物的别致度。

远飘香味

线下展会人气“爆棚”，线上“电商慢车”助力

放眼市场，牛肉丸破费工艺的精进，提升了产物的品质、清静性，也能批量破费出更多差距口胃的立异产物。“咱们推出牛肉丸、海鲜丸、猪肉丸、猪肚丸、菜丸等20多个种类。”蔡智谋一五一十地说道，咱们不断上新新口胃，追赶美食潮水，能耐更好拿捏食客的胃。

如今，在暖锅店、家庭餐桌，均可见“丸管家”产物的身影。看着他乡这道风韵越来越走进艰深苍生家，蔡智谋心田有说不出的造诣感。“丸管家”系列产物作为汕尾滋味的代表，一再被聘用退出国内性参展，招牌声誉越来越大。

蔡智谋举例称，在2024广东国内遨游财富展览会上，良多食客前来围不雅“丸管家”的摊位，现场试吃品味当时，立马扫码、下单。“参展首日便售出了250斤丸子，15个客户下了推销定单。散客中有良多转头客，以及介绍新食客，咱们多少个咨询微信被加到爆！”蔡智谋笑着说。

“爽快盈口、鲜香嫩美、原汁原味”是“丸管家”系列产物的风韵特色。蔡智谋称，牛肉丸颇为脱销，旺季时一天最高能破费6000斤，旺季时一天也能破费3000斤。产物的热销让蔡智谋尝到“短处”，他妄想加大销售推广力度，线上销售门店进驻拼多多平台，进一步扩展销售增量，增强品牌影响力。“咱们求新求变，好产物搭上‘电商慢车’，能耐更好地揭示汕尾滋味的魅力。”蔡智谋对于当好破费者的知心“丸管家”，充斥新期待。

牛肉丸制作历史悠长，进入新破费时期，这道传统美食风韵不光被保存下来，还催生出新的本领工序，这便是汕尾滋味的“食”力地址。一粒牛肉丸“链”成一个大财富，历经工艺的“千磨万击”，终能成为“金手刺”。

采写：南方村落子报记者 杨智明

图片：受访者供图